RICETTA KAYA TOAST
Ingredienti:
- 2 fette di pane bianco Burro q.b.
- Marmellata kaya
- Uova (se le si desidera per accompagnare il toast)
Procedimento:
Prendere due fette di pane bianco in cassetta, a cui rimuovere i bordi e da tostare per ottenere una leggera doratura.
Spalmare una generosa dose di kaya su un lato di entrambe le fette di pane e poi disporre quattro fette sottili di burro freddo su una delle due fette di pane.
Sovrapporre l’altra fetta, creando così il toast e tagliarlo a piacimento. Ultimo step: gustarselo!
RICETTA CHILLI CRAB
Ingredienti – per 4 porzioni:
- 1 granchio
- 3 scalogni Zenzero (2,5cm)
- 3 peperoncini rossi lunghi 5 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di ketchup
- 1 cucchiaino di pasta di gamberetti (belacan) 2 cucchiai da cucina di olio
- 1 tazza e ½ di brodo di pollo (360ml)
- tazza e ½ di passata di pomodoro (335gr) 1 cucchiaio di aceto di vino di riso
- ½ tazza di salsa di peperoncino dolce (120gr) 2 cucchiai di salsa di soia
- cucchiai di zucchero di palma 1 uovo
- 1 cipollotto
- ½ tazza di burro (50gr)
Procedimento:
Preparare il granchio togliendo il lembo alla base, quindi rimuovere la testa (conservandola in una ciotola a parte), poi liberare le cavità e rimuovere le branchie su entrambi i lati. Usando un coltello affilato, tagliare il granchio al centro, dividendolo a metà e poi in sei parti totali (3 per lato). Aiutarsi con il coltello ad aprire le zampe del granchio per consentire ai sapori di esaltarsi durante la cottura. Mettere tutto da parte nella ciotola con la testa.
Prendere un frullatore e qui aggiungere lo scalogno, lo zenzero, i peperoncini rossi, l’aglio, il ketchup e la pasta di gamberetti, poi frullare finché non si ottiene una purea.
A parte, scaldare l’olio in un wok a fuoco medio; una volta raggiunta la temperatura corretta per friggere, aggiungere la purea appena ottenuta e lasciar cuocere per cinque minuti, mescolando di tanto in tanto. Poi aggiungere il granchio nel wok e mescolare fino a quando non è completamente ricoperto. Dopo circa 5 minuti il granchio sarà diventato di color arancione.
Quindi aggiungere la passata di pomodoro, il brodo di pollo, l’aceto di vino di riso, la salsa di peperoncino dolce, la salsa di soia e lo zucchero di palma e mescolare finché non saranno completamente amalgamati. Coprire il wok con un coperchio e lasciar bollire per 15 minuti.
Rimuovere le zampe e la testa del granchio e poi impiattare su un piatto poco profondo.
Aggiungere il burro, i cipollotti e l’uovo, da lasciar riposare per un minuto prima di iniziare a mescolare velocemente: il risultato sarà una salsa densa. Versare la salsa sopra il granchio e guarnire con qualche ramo di coriandolo.
RICETTA KATONG LAKSA
Ingredienti – per 2 porzioni:
- 8 gamberoni sgusciati 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di salsa di pesce
- 1 tazza e ¼ di latte di cocco (400ml) Bignè di tofu (100gr), tau pok dimezzato 1 cucchiai da cucina di olio
Ingredienti per brodo di gamberi:
- 8 gamberoni, testa e gusci 5 tazze di acqua (1,2ml)
- 2 tazze di brodo di pollo (480ml) 2 cucchiai da cucina di olio
Ingredienti per pasta laksa:
- 15 peperoncini secchi
- peperoncini rossi
- cucchiai di gamberi secchi, ammollati
- 1 cucchiaino di pasta di gamberetti (bacalan) 8 spicchi d’aglio
- scalogno Zenzero (2,5cm)
- Radice di curcuma (5cm)
- ¼ di tazza di noci candela (30gr) 1 gambo di citronella
Per servire:
- tazze di spaghetti di riso cotti (200 gr)
- 1 tazza di germogli di fagioli sbollentati (100gr) 1 tortino di pesce, affettato e riscaldato
- 8 vongole
- mazzo di foglie di laksa
- cucchiai di pasta di peperoncino
Procedimento:
Rimuovere le teste e i gusci dai gamberoni e metterli da parte in una ciotola, quindi scolare e, in una ciotola separata, mettere da parte la polpa dei gamberi.
Per preparare il brodo di gamberi, aggiungere l’olio in una grande pentola a fuoco medio-alto e successivamente le teste e i gusci dei gamberi, quindi mescolare per 5 minuti, schiacciando le teste per rilasciare il sapore. Quindi aggiungere acqua e brodo di pollo e lasciar cuocere a fuoco lento per 45 minuti, lasciando ridurre il brodo. Rimuovere i gusci di gambero e poi filtrare il brodo in una ciotola usando un setaccio.
In un frullatore, aggiungere il peperoncino essiccato, il peperoncino rosso, i gamberi essiccati, la pasta di gamberi (belacan), l’aglio, lo scalogno, lo zenzero, la radice di curcuma, le noci candela e il gambo di citronella. Poi frullare per 5 minuti fino ad ottenere una pasta densa.
Prendere una pentola capiente, aggiungere l’olio e poi la pasta di laksa, lasciando cuocere per 5 minuti fino a quando non risulta fragrante. Aggiungere lo zucchero di palma, la salsa di pesce, il latte di cocco e il brodo di gamberi e poi mescolare; cuocere a fuoco lento per 15 minuti, quindi aggiungere i gamberi e il tofu, cuocendo per altri 3 minuti.
Per servire, aggiungere in un piatto fondo i noodles già cotti, i germogli di soia, le vongole e alcune fette della torta di pesce, a cui aggiungere la laksa. A completare, una manciata di foglie di laksa tritate finemente e, se si desidera, pasta di peperoncino.
Credits STB